豚骨の呪縛（福岡ラーメン通信）12/1

「福岡ラーメン通信」にコラムを執筆致しました。福岡における豚骨ラーメンの特殊性について考察しました。

【コラム】豚骨の呪縛

　東京と福岡では「ラーメン」という言葉が意味するものそのものが違う。東京におけるラーメンとは、フレンチやイタリアン、和食と同じく食文化や食のジャンルを指す一カテゴリを意味するのに対して、福岡で言うラー

福岡ラーメン通信

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