「カタ麺」は身体に悪い？　プロが考えるラーメンの麺の正しい茹で加減とは？（Yahooニュース）4/18

ラーメンの麺を美味しく食べるにはどうしたら良いか。多くのラーメン店では麺の茹で加減の好みが聞かれるが、その時にどう答えるのが正解なのか。長年ラーメン界に横たわっていた問題の最終回答がここにある。