記憶に残る味と香りを作りたい　福岡一「クサウマ」豚骨ラーメンへの挑戦（Yahoo!ニュース）4/4

豚骨ラーメンの「臭い」の正体とは実は豚骨ラーメンの臭いを出すのは経験と技術が要る。　豚骨ラーメンには「クサい」ラーメンとそうでないラーメンがある。「クサい」ラーメンはある意味食べ手を選ぶ独特の香りがあ