【出演】『JAM THE WORLD』（J-WAVE）6/13〜17

ノスラーというのはノスタルジックラーメンの略になります。そもそもノスラーって言葉自体はラーメン好きの方が生み出した造語で、僕は“ノスタルジックラーメン”って名付けたんです。それは、僕が昔ながらのラーメンの本を出すときにどういった表現でラーメンを表現したらいいのかと思ったときに、出版社の方は「レトロラーメンでどうですか？」と言われたんですが、僕からするとレトロというと昔の古臭いイメージがあって、僕のイメージでは今食べてもおいしくて、今のラーメンに負けない魅力があるというものだったので、『トウキョウノスタルジックラーメン』と名付けまして、そこからこの言葉が生まれ、僕がノスタルジックラーメンという考え方を提案して、それを食べ歩く皆さんが毎回「ノスタルジックラーメン」というのが面倒くさかったんでしょうね、それで「ノスラー」って言葉が一人歩きするようになったんですね。僕の中では単なる回顧趣味ではなくて、歴史があって、そのお店に行くとなんとなくホッとして、懐かしさもあって、店のたたずまいや人、あとは味。昔ながらのスタイルを今も守り抜いているラーメン、それを総称してノスタルジックラーメンと僕は名付けました。このラーメン評論家の仕事をしていて、毎年、本を書いたり、雑誌の特集を書いていると、どうしても新しいお店にフォーカスしがち。ただ、ラーメン業界を見てみると、新しいお店に負けないくらい元気な、50年・60年続く老舗もあるので。ただメディアの特性上、そこになかなかページをさけなかったりということが多くて、それを悶々としていて。そんな中でそういう昔ながらのラーメンをまとめる機会があったので、その時につけたんですね。